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促销时间:2011/9/28 至 2011/10/7      标签:节日促销      关注度:
 

石里八香石磨杂粮食用须知

 

石磨是用于把米、麦、豆等粮食加工成粉、浆的一种设备,在我国的使用至少应在二千年以前。千百年来,饱经沧桑、风雨洗礼;始终以最古老单调的姿势;慢慢旋转吐乳汁,默默辛勤碾食粮,养育着一个精壮的民族!它是中华民族一种文化的积淀;是一枚特殊的印章,标注着一段深刻的记忆……….

一、面粉现状:触目惊心

我们目前食用的面粉中,一些不法商贩滥用的增白剂、漂白剂主要有四大类:
     1、增白剂。即过氧化苯甲酰,面粉厂普遍用它作为面粉

增白剂。
          2、吊白块。是造纸、印染常用的漂白剂,人不能食用。
          3、硫磺。经高温熏蒸可产生有毒的二氧化硫,将馒头变白。

     4、亚硫酸盐。作为工业漂白剂不得用于面粉。
     面粉增白剂一般要经过5-10年或更长的时间才能显露出它的毒害性,医学上称之为慢性蓄积性中毒。增白剂对人体的危害主要体现在:
      一是破坏面粉中的维生素。研究证实,长期食用增白剂面粉可引起口角炎、神经炎、角膜炎,并造成中枢神经的累积性损害。
      二是损害机体重要脏器而诱发癌症。面食中加入的吊白块在高温下可还原成剧毒甲醛(福尔马林)等致癌性物质,轻则引起头痛、乏力、嗜睡、食欲不振、视物模糊,重则可破坏细胞中的遗传信息,使脱氧核糖酸(DNA)变性、断裂、易导致肝、肾、肺等器官发生癌变。
     三是影响钙质的吸收。硫磺、亚硫酸盐在高温下生成有毒的二氧化硫等气体,不仅刺激眼和呼吸黏膜,而且影响机体对钙质的吸收,从而诱发儿童缺钙性疾病和中老年人骨质疏松症。
    忠告:面粉太白吃不得!

二、石磨面粉与现代钢磨的区别:以小麦为例

(一) 从工艺设计看,石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘,在低速度、低温度的状态下研磨而成,它的面粉产量相应也比较低。并且皮心并重的制粉工艺,使小麦在研磨中的遍数大为减少,麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质完全保留,它不需要任何添加剂,使面粉的质量得到保证;现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨,皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉,并且磨粉机的运转速度快、温度高,速度为500~800转/分钟,温度在120摄氏度、由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高,造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大,麦胚中的自然香味失去较多,淀粉链被损,突出表现是面团的稳定时间较低,迫使厂家不得不加入各种添加剂。

(二)从色泽方面看,由于石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维,因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黄黑色。现代钢磨面粉由于采用高速和高压力进行大量取粉,研磨过程过于强烈,使面粉中各种营养物质大量损失,面粉的淀粉链分子结构受到破坏,面团的稳定时间降低,难以和拢,因此必须加入稳定剂。加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯,加入增白剂、强筋剂(过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料)等添加剂。所以面粉显得非常白皙。

(三)从口感和味道方面看,石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成,而且磨的遍数少,面筋质、麦胚中的香味(麦香精华)等得以保留。用石磨面粉和面时,吃水多而且面和好后醒面的时间短,无论拉、扯、搓,面条都能保持柔韧且不断,面条或面片煮熟后,口感柔韧且筋道。用石磨面粉做成的各种面食,麦香味很浓,口感好,有嚼头。其他面粉由于有添加剂、增白剂,面粉中胡萝卜素等受到破坏,面粉显得过于白皙,和面时,吃水少,面团色泽无变化,如含强筋剂(溴酸钾)过多,面很难擀开。面煮好后,看着好看,吃起来也筋道,但却没有麦香味。

(四)从营养价值来看,钢磨磨下的面粉,由于高温研磨,容易破坏B族维生素和维生索E。而石磨是在低速研磨,各种营养元素没有被破坏。
三、石磨面粉特点

一是筋,植物蛋白质(即面筋)未被破坏,擀面条特筋,饺子煮不烂。二是香甜,有浓郁的粮食香味和面味。三是营养丰富。低速研磨,低温加工,营养成分不被损害,石磨和粮食作物自然摩擦,石磨含有的矿物质与粮食作物营养元素天然混合,融为一体,纯正原味,绿色天然,延年益寿,营养健康。四是不添加任何防腐剂。

小麦经反复研磨后,可制成全麦粉,适合糖尿病人长期食用。

四、我们的口号:我黑我健康

五、我们的承诺:凡发现本厂所生产的石磨面粉含任何一种添加剂或非石磨研磨,本厂予以一万元的奖励。

 


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