油糕

简介

在汾西县，把黄米磨面做成的油糕也格外讲究。人们寻常是不吃油糕的。只有在生日祝寿，婚丧嫁娶，待客盖房时才吃。油糕采取撒蒸的方法，在大锅里先放入一块略干的面块，蒸熟开锅后，一边加火，一边往笼中撒入湿面。面团出笼时师傅要手醮凉水，以极快的速度插入粘烫的糕面中，拖下一块往抹了水的大案上一摔，再蘸一把凉水，揉光后，包上红糖、枣泥等，入油锅一炸，那外脆里软，筋绵香甜的口感就让你欲罢不能了。据说开在番禺洛溪新城的“百味山西麦子王”就凭着这道黄米油糕，引得行人纷纷下马。

黄米

山西大面积的丘陵半坡地，较适宜抗旱性强的黍子生长，去了壳的黍子比小米稍大些，颜色淡黄，所以叫做黄米。黄米和小米同生于北方，但在北方人眼里，黄米的地位却要高于小米，西北地区有些地方还拿它做为糕点待客。卖粽子的也常把江米和黄米并列，把黄米的价钱抬得和江米一般齐。