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油糕

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油糕

2011-12-24 本文行家:水强华

简介油糕在汾西县,把黄米磨面做成的油糕也格外讲究。人们寻常是不吃油糕的。只有在生日祝寿,婚丧嫁娶,待客盖房时才吃。油糕采取撒蒸的方法,在大锅里先放入一块略干的面块,蒸熟开锅后,一边加火,一边往笼中撒入湿面。面团出笼时师傅要手醮凉水,以极快的速度插入粘烫的糕面中,拖下一块往抹了水的大案上一摔,再蘸一把凉水,揉光后,包上红糖、枣泥等,入油锅一炸,那外脆里软,筋绵香甜的口感就让你欲罢不能了。据说开在番禺

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简介



油糕油糕

在汾西县,把黄米磨面做成的油糕也格外讲究。人们寻常是不吃油糕的。只有在生日祝寿,婚丧嫁娶,待客盖房时才吃。油糕采取撒蒸的方法,在大锅里先放入一块略干的面块,蒸熟开锅后,一边加火,一边往笼中撒入湿面。面团出笼时师傅要手醮凉水,以极快的速度插入粘烫的糕面中,拖下一块往抹了水的大案上一摔,再蘸一把凉水,揉光后,包上红糖、枣泥等,入油锅一炸,那外脆里软,筋绵香甜的口感就让你欲罢不能了。据说开在番禺洛溪新城的“百味山西麦子王”就凭着这道黄米油糕,引得行人纷纷下马。

黄米



油糕油糕

山西大面积的丘陵半坡地,较适宜抗旱性强的黍子生长,去了壳的黍子比小米稍大些,颜色淡黄,所以叫做黄米。黄米和小米同生于北方,但在北方人眼里,黄米的地位却要高于小米,西北地区有些地方还拿它做为糕点待客。卖粽子的也常把江米和黄米并列,把黄米的价钱抬得和江米一般齐。

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